Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique. L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cru qui « cuisent » dans une marinade acide, généralement du citron vert (lime), et servis froids. dans cet article, désignera ce mode de cuisson par l’acidité à froid par commodité.

L’encebollado est un plat équatorien originaire de la côte pacifique, et très probablement des provinces de Guayas et de Manabi. L’encebollado est un plat étouffé de poisson fait à partir de yuca, d’oignons rouges et de citrons. Le bouillon de l’encebollado est élaboré avec de la tomate, des condiments tels que du piment. Généralement, le poisson utilisé pour préparer l’encebollado est l’albacore, bien qu’on puisse également utiliser du thon.